2021 戰勝壞脂肪之餘也要好好吃!20本健康瘦身書籍帶你瞭解如何吃全麥麵包

作者:堀田誠

使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。 只需要快速攪拌,不用揉! 不論是紮實口感的風味麵包、 柔軟的吐司麵包、 甚至口感濃郁的布里歐修麵包, 都用一個鍋就能完成!     何為品質優良的高水量麵包   高水量麵包的特徵是水量多,所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋,所以製作步驟以攪拌為主。     本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰,並用不同的麵粉...

作者:朴宣紅

  最符合健康樂活潮流的烘焙食譜!   大口享用過去喜歡但不敢吃的餅乾麵包!     不使用可能造成過敏疾病的牛奶、奶油、雞蛋等動物性材料,還有辦法做出美味的烘焙成品嗎?答案是百分百OK的!     深受過敏性鼻炎之苦的作者,因為對健康飲食產生興趣,在都市的一塊小農田裡種蔬菜水果,過著自給自足的健康飲食生活。她研發出許多健康天然的蔬食食譜,使用更接近天然的食材,口感不輸給一般烘焙點心,還更健...

作者:王勇程 (小胖老師)

「穩定麵團」=「穩定品質」 以家用烤箱、桌上型攪拌機實際操作,逐一破解做麵包失敗的原因。 就算沒有高端設備,也有方法做出如麵包店一般的鬆軟美味。                                         By 小胖老師   市面上已經出版過很多麵包書,但做失敗、口感不佳的人依然很多!如果你曾經買過很多麵包書,但仍無法作出滿意的麵包,那麼,這次一定要再次相信這本書!   ...

作者:史惟萱何佳陵

  在某個瞬間,被麵包出爐時陣陣芳香所吸引的偶然經驗相信許多人都曾有過,美食所激發的味覺渴望似乎更能勾起人們內心潛藏的微小幸福,然而食安問題卻讓如此美好感受,漸漸化成擔憂與疑問。   《麵包機烘焙趣》是一本專為國人企劃編寫的食譜,以不需要烘焙基礎為考量,選用容易取得的食材,只要依照食譜將材料依序投入麵包機,就可以靜待麵包出爐!書中利用白吐司、全麥吐司、豆漿吐司、鮮奶吐司、義式香草、酒鬼吐司...

作者:吉永麻衣子

原味、全麥、甜味、蔬食 四種冰箱常備麵糰,免揉麵包再進化 每天早晨,只要放進烤箱就可以吃了!   ★★手感烘焙達人 肉桂打噴嚏 親身示範「3Days 甜味麵糰」★★   No knead bread  免揉麵包再進化,   把麵糰放入冰箱裡保存發酵,要吃的時候再拿出來烤,   隨時都能品嘗剛出爐麵包的簡便方法,   就是日本現今最流行的「冰箱常備免揉麵糰」。   就是這麼神奇!   週...

作者:王安琪

3大種類配方全都有!!! 麵包機基礎配方+Q軟饅頭配方+隔天仍鬆軟好吃中種配方 麵包機新手入門&進階,一本就搞定!   麵包、吐司一直是許多人最愛的主食,不過近來食品安全的問題層出不窮,對市售產品存有疑慮,又想要吃到真正天然健康的食品,自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家,尤其烘焙新手的最佳烘焙工具,它不僅可以做各種口味的吐司、麵包,甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕...

作者:彼得.萊因哈特

麵包師的任務,是喚醒小麥的風味潛力。 所有的原理知識、所有的學習操作, 都從這個任務出發,一切才有意義。   麵包品質有80%在基本發酵階段就已決定,20%才取決於烘烤等過程。這就代表,只要使你的麵團發酵正確,在家做出世界水準的麵包,輕而易舉。1994年,作者擊敗世界麵包大賽冠軍的那顆麵包,就只是放進家用烤箱中,再用植物噴霧瓶製造蒸氣烤成。   在本書中,你會學到麵包師所需的一切必要...

作者:

法國職人親授‧麵包MOF榮譽得主製作 法國世界麵包大賽冠軍‧王鵬傑師傅專業審訂 所有食譜經過詳細比例計算,步驟簡化 絕對讓你做得出、吃得到   全圖解‧極簡做   居家烘焙必備指南   專業高手精進寶典   軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包,   超過500張近拍步驟圖,   讓你居家做出大師級美味   ★解讀烘焙的科學,保證看得懂、做得出★   解讀食材和製作原理,圖解發酵流程和...

作者:藤田千秋

  專賣質感×自家烘焙×簡單省力   口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡!   新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包   「免揉歐式麵包Baguette」的魅力   ●不用費力揉麵,做麵包變得超輕鬆!   ●把麵糰放冰箱低溫發酵,想吃的時候再烤也OK。   ●簡化分割與整形,操作單純又簡單。   ●花時間慢慢發酵,反而能同時做更多事。   ●使用工具少,清理收拾好省事。   ◎...

作者:周淑玲、周老師的美食教室

  天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。   「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心   麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包...

作者:栗山有紀

為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!   麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!   麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有...

作者:艾曼紐・哈吉昂德魯

「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜 ★英國飲食作者協會最高認證★ 獲獎無數的金牌烘焙師,第一本歐洲風味麵包大全,首度公開!   60道經典麵包配方 × 500張精彩照片圖解,   歐式麵包入門新手,也能做出道地歐洲風味。   【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」   【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。   ★英美亞馬遜書店,4.5~...

作者:金采泳

用麵包機做天然酵母麵包, 搭配清爽零負擔的地中海健康料理, 把健康好吃端上桌。 本書特色   ◎天然酵母麵團變化多端,16種麵包一起學   打破酸麵團酵母因強烈的酸味而令人心生抗拒的刻板印象,依據酸味的強弱,區分為原味、全麥和黑麥等三種酸麵團,按照添加食材和水的比例,做出拖鞋麵包、佛卡夏、披薩…色香味俱全。   ◎搭配地中海健康料理,豐富家中餐桌   這本書不只教你親手做天然酵母麵包,...

作者:辣媽Shania

《新食感!麵包機食譜1+2套書》, 共含: 人氣No.1麵包機部落客/辣媽Shania,兩本專業創新兼具的食譜著作, 《新食感!麵包機變出85道中西料理》與《新食感2:包吃包玩麵包機》; 其中《新食感2:包吃包玩麵包機》為2015年4月最新著作。   ▓關於《新食感2:包吃包玩麵包機》內容:   辣媽Shania 2015年最新 麵包機食譜著作!麵包機愛好者百萬點閱支持!   5種烘焙技...

作者:吳武憲

重量出版,挑戰極限!台灣出版史上最強麵包書! 您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解, 絕不藏私,一看就懂,完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。 數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術, 一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方! 日日幸福再創國內出版史上新紀錄, 讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。     麵包業界傳奇,烘焙界名師「太...

作者:寺本五郎寺本康子

以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包 美味的麵包外加超人氣甜點,共50道食譜一舉公開!   位於湯河原的麵包店「BREAD & CIRCUS」,是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。   1996年開業時,是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。   因為麵包的美味程度極獲好評,外帶的顧客大增,於是在1998年轉型為麵包店。   店內經常有40~50種左右的麵包陳列,包含美國、德國、法國、烏克蘭、...

作者:鄭惠文許正忠楊志雄

初學者一學就會的50款手揉麵包! 直接法╳三大麵種╳綜合麵種運用, 學會基本揉麵,備好簡易的烘焙工具, step by step,輕鬆做出美味的手作麵包!   學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始!   除了直接法,更結合萬用、全麥、優格三大麵種,   做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、   肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包,   從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等...

作者:高上振

比麵包機更好用的小烤箱! 烘焙大師教你用小烤箱做出專業級美味!   ★人氣糕點麵包、餅乾、磅蛋糕、瑪芬,新手就能做!   ★不用花錢上烘焙課,一台小烤箱,在家就能做!   本書為《給新手的天然發酵麵包手記》作者最新暢銷烘焙書。作者以多年經驗親授家庭烘焙的各式技巧,為初次嘗試烘焙的新手們介紹使用小烤箱就能做的人氣烘焙食譜,收錄有麵包、餅乾、瑪芬、磅蛋糕、派等各式美味糕點。作者透過詳細的步...

作者:李杰

★師承百年烘焙世家★ 高纖、低糖、低脂、低油,天然無負擔 67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟 揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵!   ◎跟著烘焙金牌名師,學做67款天然軟歐麵包   軟歐麵包,即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點,吸收了傳統歐式麵包的健康基因,卻擁有日式麵包柔軟的組織,麥香味濃郁,熱量低又有飽足感,是一種適合現代人健康飲食的麵包。   本...

作者:冷水希三子

──秋.冬.春.夏──一道湯、一塊麵包、一款配料歷時一整年拍攝的寫真食譜集吐司、全麥麵包、可頌、法國麵包、佛卡夏、貝果……選擇自己喜愛的麵包,善用調理器具烤出絕佳口感,搭配上簡易卻富滋味的天然食材與自製配料。手作歐式風味湯不使用高湯塊,以「蒸炒」菜料的方式取代長時間燉煮,快速就能提引出食材鮮美。運用當季食材製作出多款經典與獨創口味的濃湯、蔬菜湯、肉料湯等湯譜。──當 ◌麵包◌ 遇上 ◌湯◌─...


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