2021 超神奇!常見的蕎麥麵能助你戰勝脂肪,20本營養師分享的健康食譜

作者:村田裕子

  一台製麵機,做出烏龍麵、蕎麥麵、中華麵、方麵、點心等56種,   中、西、日、泰、韓式道地絕品麵食!      【各種關於製麵機的Q&A】   Q:據說要醒麵才能讓麵更好吃,如果做好後直接吃會影響口感嗎?   A:全自動製麵機的特色是採用強力擠壓技術,不用醒麵也可以做出美味的麵條。而且製麵機需要的水量也比手工製麵少,所以醒麵的步驟反而會使麵條變得易斷、流失風味。      Q:剩下...

作者:碗丸中午十三點

  ◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣?   ◎如果你有選擇障礙,到日本千萬別點蕎麥麵,不然……   ◎光是用魚和米兩項食材,居然可以發展出壽司的一萬種可能!   ◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒?一頓吃50碗麵居然只是一個尋常男子的日常……   不同於多數國家的飲食只分季節,日本人是個看「旬」(十天為一旬)吃飯的民族,   從選食材的時令、地區,到刀工、烹煮技術等,都跟「旬」有關。   兩...

作者:山本収

  繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜,這次居然莫名碰到遠從青森到東京的青年蕎麥師傅,還得教他「何謂真正的『更科蕎麥』?」想不到……背後還隱藏著蕎麥師傅與製粉業者染血的努力與驚人的歷史!?

作者:柴可瑞‧葛爾培

從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀! 紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作! 黃金麵包公式:揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味 捲、壓、折、揉、延展、割紋…基本手法熟練再精進,不需大型機具,就能做出風味絕佳的麵包 紐約名店Bien Cuit 碧秧可芮 柴可瑞‧葛爾培 超過20年專業烘焙的心血結晶   .本書榮登紐約時報暢銷排行榜第...

作者:MASA(山下勝)

  香味迷人、Q彈有勁的麵條,種類豐富,選擇多樣性,     加上吃法、做法都千變萬化,是家庭餐桌上最方便的料理。   可樸實,可華麗,冷食、熱食都適合,熱炒、涼拌、煮湯也美味,   今天,您想吃哪一道呢?趕快跟著MASA一起來做各式麵料理吧!   Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚MASA,延續深受好評的《Hello,想和MASA一起吃飯...

作者:宋淑娟樂活廚房

完全零添加,超健康!自己動手做最安心! 萬用製麵機×9段麵皮厚度×2款切麵器組合變化 免揉、免擀,快速製作! 從寬細麵條、水餃皮到饅頭包子、派皮輕鬆做, 品嘗麵食真原味   一台結合[揉麵]、[拉麵]、[製麵]等萬用的製麵機,只要發揮創意,就能讓全家一起動手開心玩麵粉,享受天然美味又「香Q有咬勁」的各種麵點料理。   10分鐘,原味麵食輕鬆上桌   從簡單備料到基礎製麵,一台搞定! ...

作者:馮晏緹

  第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方,   第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。   打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式,   烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開!   【什麼是麩質?什麼是麩質過敏?】   麩質:存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。   麩質過敏:吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如:腹瀉等。   【沒有過敏,有需要吃無麩質飲食嗎...

作者:山本収

  繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜,  這次莫名其妙居然幫忙朋友的兒子所開的拉麵店?   本集將觸及江戶蕎麥麵傳承已久的高湯熬煮技術,  同時阿稜也將揭曉柴魚與高湯之間,不為人知的關係與秘密!

作者:山本収

  傳承蕎麥麵名人祖父絕活於一身的矢代稜,這次要解開號稱收成於寒冬的「當季蕎麥」的真相!另一方面,還要告訴您讓老饕趨之若鶩,結合蕎麥麵與咖哩美味的「咖哩南蠻麵」誕生的歷史!

作者:宋淑娟

  完全零添加,超健康!自己動手做最安心!   Galaxy多功能製麵機x9段式手感麵皮X2款切麵器組合變化   免揉、免擀x快速製作!   用最天然的麵粉、水與鹽3種食材,   輕鬆在家自製充滿麵粉香又超Q彈的百變麵食      一台結合[揉麵]、[拉麵]、[製麵]等多功能的製麵機,只要發揮創意,調入健康的蔬果汁,就能讓全家一起動手開心玩麵粉,變身出誘人的彩色麵條,享受天然美味又...

作者:山田昌治

從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度, 全方位解析各種麵條的特性和美味配方。   為什麼同樣是麵條,不僅味道不同,口感也不一樣呢?   本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起,介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之間的關聯性。接著進而探討麵類的營養學,解說各類穀物在醣類、脂肪、蛋白質,即微量營養素方面的特性,我們要如何因應其特性,找出最適合的食用和料理方式。最後則是運用身邊隨手可得的廚...

作者:Leto史織

生米煮成熟飯,這是我們從小到大的既定印象, 辛苦的農夫們種植的珍貴米粒,真的只能一成不變嗎? 紅橙黃綠黑,披薩蛋糕派, 只要用果汁機輕鬆打,想變什麼就變什麼, 這是一本讓你用個性的生米來妝點生活, 生米烘焙的特色精緻食譜。 那麼—— 今天的生米,要煮成熟飯還是烤成麵包呢?     ★生米麵包的優點   ① 簡單!    只需要發酵1次   絕大部分的麵包在烘烤...

作者:旭屋出版編輯部

日本職人來上菜!夏日特輯! 冰涼冷麵繁盛店熱賣菜單!獨家公開! 拌麵、湯麵、香辣麵……美味絕活全解析!     天氣炎熱至極,湯麵、熱食難以入口,那就試試冷麵吧~   將名店、繁盛店家獨門冷麵技術製法大公開,這些菜單長期受到各方顧客的熱烈支持,擁有超高集客率的特色冷麵,以不同的形式擄獲不同年齡層的胃!     大篇幅彩頁連眼睛都感受得到美食衝擊,詳細解說冷麵製作、醬汁搭配,更多獨門創新料理。...

作者:米太

30個自家研製配方 在家動手做,麵條、麵包、餃子、餅食無難度 體驗手作麵糰的多重魅力! 一試難忘的口感 化繁為簡的步驟 健康創新的風味   再忙,都可以享受無添加的家庭手工主食,健康、美味、幸福感滿分!   亞洲風味麵條、餃子   擔擔麵、菠菜麵、香菇麵、蕎麥麵、烏冬、全蛋麵、餃子皮、抄手皮、燒賣皮   歐陸百變意大利麵   天使麵、寬條麵、蝴蝶粉、意大利雲呑、千層麵、麵片   世界...

作者:Au Temps Jadis Creperie

一只平底鍋、一碗麵糊就能做! 輕鬆變化出50種法式烘餅與薄餅新吃法, 滿足你所有鹹、甜、輕食的美味想像!   法式烘餅(Galette)是來自法國布列塔尼傳承百年的經典美食,道地的吃法都是在烘餅中加入各式配料,作為主餐、配菜,或來場優雅的早午餐,以及招待賓客都相當適合。烘餅使用營養豐富又具飽足感的蕎麥作為麵皮,在平底鍋或烤盤上煎烤後,口感柔軟,而且散發出淡淡的香草香氣,是極受法國人歡迎...

作者:村吉雅之

誕生於巴黎近郊的鄉村麵包 在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感 細細咀嚼,讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延 無論是當成點心或正餐 都是餐桌上一道獨特的風景     你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼,卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別,為什麼業者在販售麵包時,得抬出這種字眼,才顯得你的麵包特別高大上?甚至再往下細分,還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。     其實所謂的...

作者:(日)栗良平,竹本幸之佑

大年夜,北海亭麵館正要打烊的時候,迎來母子三人,三個人卻只要了一碗清湯蕎麥麵。老闆夫婦熱情地接待了他們,沒有絲毫冷落,並暗中多加了些面。第二年大年夜,他們又來了,依然只點一碗面。第三年,他們點了兩碗面,從他們的談話中,老闆夫婦得知,原來母親之所以拚命工作、節衣縮食,是為攢錢還清丈夫生前欠下的巨額債務。此後,每年除夕,老闆夫婦都會專門留下他們的那張桌子,等他們到來。但連續十幾年,那一家人始終沒...

作者:山本収

  阿稜這次為了破解所謂「白蕎麥麵」與「黑蕎麥麵」的迷思,而前往某店家探訪。但他卻在那裡遇到了意料之外的人物,到底所謂的江戶傳統蕎麥麵,所代表的意義是什麼呢?阿稜身上,又背負著怎樣的使命呢?

作者:古川綠波佐藤垢石宮本百合子林芙美子森鷗外永井荷風豐島與志雄長谷川時雨田中貢太郎久保田萬太郎寺田寅彥

蕎麥麵, 除穢招財、除舊迎新必吃 烏龍麵,人氣不敗的市井口味 好吃的專門店遍及各地—— 麵、高湯、調味、配菜 一碗樸素的國民麵食 一份簡單又濃稠的幸福感   既定印象是關西吃烏龍麵,關東吃蕎麥麵;還聽說古代有個規定,說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」,市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」,平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派,本書讓讀者有機會全「麵」體驗,從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃,選錄了...

作者:山本収

  繼承江戶蕎麥麵名人祖父之真傳於一身的矢代稜,這次遇上了新的難題…他在旅行中遇到一名蕎麥屋的年輕老闆,因為所製作的醬汁被父親責怪「味道變了」,而陷入苦惱之中。但「味道變了」的理由似乎並不單純,到底真正的原因是什麼呢…?!


常見減重瘦身問答