【問題】法式滾球購買?推薦回答

作者:菅又亮輔

法式甜點業界注目世代第一人! 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開!     馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上,微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡,蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。     以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁,將白色鮮奶油染上亮麗色彩,再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊,水果裝綴,完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。     ...

作者:田中真理

當日本料理和風食材遇上法式甜點,「和X洋」的完美結合! 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。     「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索,對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作...

作者:山本ゆりこ

  ★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」   ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方   ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!     以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰!   ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官?   ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Di...

作者:Ying C. 陳穎

品嘗精緻華美的法式甜點, 經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。   一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。   作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經...

作者:Brian Lin

甜點烘焙是一件兼具生活浪漫與科學數據的魔法, 謹以本書獻上我的誠意, 希望它能燃起你烘焙的靈魂與信心!  by Brian   本書融合了蛋糕、塔派、餅乾,和軟糖等,是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者,不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書,提供精準的配方、鉅細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片,是台灣第一本全影音的食譜烘焙書,絕對值得珍藏、隨時...

作者:黃偈

☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過,甜點不只是甜、酸,也有鹹、苦、澀味? 包容更多滋味,容納更多層次,堆疊出繁複的外觀,剖開華麗的精緻外殼後,將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順,也會受傷跌倒,精彩跌宕的經歷,將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點...

作者:克萊兒.比瓊

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版! 40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)、賽提克.葛雷(Cédric Grolet)等40位你一定聽過...

作者:荒井昇金山康弘高田裕介生井祐介目黑浩太郎

  淺草「Hommage」米其林2星(2018)   大阪「La Cime」米其林2星(2018)   東京「Abysse」米其林1星(2018)   日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方!   ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁   ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅   ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、...

作者:藤生義治

日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本,獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者,國寶級法式甜點泰斗──藤生義治     【傳統精粹V.S.現代革新 雙食譜同步呈現】   【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】   【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】     藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。   既然要構思食譜,希望也能...

作者:張恩英

  ★第一本達克瓦茲(Dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節!   ★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現!   ★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味!   韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師,   結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」,   從經典配方、人氣口味到...

作者:上杮元 勝

  ●世界頂尖主廚特別撰文推薦-Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘   ●師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel   ●集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華   ●廚藝美食界必定收藏的唯一聖經!     ★料理人必備:18類CUISSON加熱技巧分類速查,快速應用。   ★老饕們必懂...

作者:菖本幸子

小巧.好吃.多變化 飯後甜點&餐前酒小點,傳統法式點心的創新吃法   樸實美味的瑪德蓮&費南雪,隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。   本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法,配合清晰圖解,   初學者也能輕鬆上手。   並在基本作法之上,介紹各式各樣變化口味,   以相同的模具就能享受無窮的樂趣。   有著獨特貝殼外形的瑪德蓮,除了傳統的檸檬口味,   只要稍加調整麵糊材料,就能作出巧...

作者:高石紀子

沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味! 法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足 芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受 44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點     使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔,   材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味!   光是加入不同材料,成品的氛圍就會瞬間改變。例如:     –改變風味–   加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料,也能先用食物調理機打細,再拌入蛋奶...

作者:加藤里名

意識到酸甜平衡的檸檬甜點, 正是檸檬料理的靈魂所在!   有著爽口、獨特香味的檸檬,不但是烹飪料理的好食材,更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一,在食材的運用上,不僅起到輔助的作用,當成餐點的主角也相當地不錯!清爽的香氣、獨特的酸味,以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用,又擁有豐富的維生素C,實在是兼顧健康與美味的水果食材。   閱讀本書你應該知道的六點:   (1)教你挑選黃檸檬...

作者:柴田書店

  50道法式甜點人氣配方大公開   +10大名店冠軍銷售法   難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心   對於烘焙坊來說,如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料,不僅能有效掌握生產計畫,同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外,那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品,其實更為重要。   本書介紹的各款法式小點源自於日本...


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