【問題】法式滾球重量?推薦回答

作者:陳芓亮Liang Chen

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄 法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 ─《小森時光》法國版夏秋篇─   法國的節日都吃些什麼呢?有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零?作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來,不論是老奶奶的私房菜譜,還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法,並配上四季變化的...

作者:菅又亮輔

特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜   自家烘焙的洋菓子絕品!   揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,   製成 不黏膩˙不沾手的費南雪   一口一個,以手拿取就OK!   掌心大的燒菓子費南雪(Financier),   自16世紀開始就深受法國人喜愛。   外層酥脆、內層濕潤輕盈,   杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,   讓午茶時光奢華了起來!   法國學成歸來的甜...

作者:張恩英

  ★第一本達克瓦茲(Dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節!   ★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現!   ★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味!   韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師,   結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」,   從經典配方、人氣口味到...

作者:太田幸子

  ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!   使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!   本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,   詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,   同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!   ★在家作迷人的歐風甜點麵包!   在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,   提昇迷人...

作者:加藤里名

意識到酸甜平衡的檸檬甜點, 正是檸檬料理的靈魂所在!   有著爽口、獨特香味的檸檬,不但是烹飪料理的好食材,更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一,在食材的運用上,不僅起到輔助的作用,當成餐點的主角也相當地不錯!清爽的香氣、獨特的酸味,以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用,又擁有豐富的維生素C,實在是兼顧健康與美味的水果食材。   閱讀本書你應該知道的六點:   (1)教你挑選黃檸檬...

作者:茱莉雅.柴爾德

  你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎?這本廚藝小書,正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣,如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做,蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模,肉要以幾度烤多久?令人茅塞頓開。   這本書同樣可視為是其法式料理經典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精華本,以肉、蛋、沙拉、湯品、麵包、廚房器材等...

作者:文森‧科林克

★★亞馬遜書店4顆星推薦★★   華麗極致的經典不僅出現在米其林餐廳,   巷弄間也隱藏著法國料理的傳統魅力。   從印象派畫家到法國總統,   米其林名廚以其詼諧風趣之筆帶你一窺舌尖上的巴黎!   從羅丹美術館花園旁的產地直達蔬食料理餐廳,到巷弄間尋幽訪勝的潛力星級美食名單──   ‧你相信最經典的蘋果派竟然隱身在法國超市嗎?   ‧聞名全球的法國經典料理魅力何在?   ‧哪些星級餐...

作者:Brian Lin

甜點烘焙是一件兼具生活浪漫與科學數據的魔法, 謹以本書獻上我的誠意, 希望它能燃起你烘焙的靈魂與信心!  by Brian   本書融合了蛋糕、塔派、餅乾,和軟糖等,是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者,不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書,提供精準的配方、鉅細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片,是台灣第一本全影音的食譜烘焙書,絕對值得珍藏、隨時...

作者:水口菜穗子

不用烤箱也可以作!各種麵包都可以作! 日本最受矚目的料理老師-水口菜穗子所著 使用材料、搭配食材,簡單易學、一看就會的食譜!   法式吐司FRENCH TOAST給人一種假日奢華點心的印象。浸過蛋液的吐司煎成閃亮的金黃色澤,外面焦脆、內裡滑嫩如蛋糕般的口感。僅僅淋上楓糖漿,如此簡單的款式,就能帶來五星級高級旅館渡假般的感受。如果搭配大量的水果,再放上一點冰淇淋,最後再淋上濃郁的楓糖...

作者:川手寛康

  法式料理中的原點   便是肉類加熱的技巧   我想傳達給大家的,是加熱的重要性。   如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。   能快速地以最適當的溫度帶上菜。   但是,我增加了烹調法的變化,讓味道的構成要素更形複雜。   這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、   天然素材的美味……還有蘊含在那其中的幸福感。   這本書如果能對從事...

作者:荒井昇金山康弘高田裕介生井祐介目黑浩太郎

  淺草「Hommage」米其林2星(2018)   大阪「La Cime」米其林2星(2018)   東京「Abysse」米其林1星(2018)   日本當代新銳主廚,不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方!   ★日皮法骨,將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁   ★從材料的選擇、工序開始,到搭配料理與應用,傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅   ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、...

作者:克萊兒.比瓊

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版! 40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)、賽提克.葛雷(Cédric Grolet)等40位你一定聽過...

作者:八木佳奈

風靡法國、日本! 手殘也能成為麵包大師! 普通圓麵包、白吐司瞬間變身美味又吸睛的 刺蝟麵包和法式吐司蛋糕, 讓每個人都讚歎!   刺蝟麵包   在圓球麵包或鄉村麵包表面切出格狀紋路,塗抹奶油或抹醬,再夾入任何你喜歡的配料,放進烤箱烘烤一下,好看又好吃的「刺蝟麵包」就完成了!無論是芥末香腸、明太子起司,還是香蕉巧克力、蘋果蘭姆葡萄乾……濃郁的香氣搭配澎湃的餡料,沿著格狀的切痕一個個撕開來吃...

作者:吉田菊次郎村松周

✧風靡法國的社交藝術──餐前酒料理✧ 當愜意和高雅結合,以食會友的派對時光  將會賦上一層新的意義……   法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思,泛指在餐前飲用,作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來,「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。   在法國,朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」,喝著喜愛的飲料搭配開...

作者:津田陽子

與母親的對話契機下,完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。 京都菓道家的科學精神及信念,首次大公開!   製作甜點的技巧在於,   「輕軟」、「濕潤」、「酥鬆」完美結合的科學   在法國覺得美味的法式甜點,在濕度高的日本吃起來也美味嗎? 不是製作風味豪華、口感厚重的甜點,而是更「輕軟」、更「濕潤」、更「酥鬆」的甜點。因此重新了解蛋、砂糖、麵粉和奶油的特性。   使用蛋、砂糖、麵粉和奶油這四種...


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