[問題] 橄欖油到底能不能拿來炒菜? | 得意的一天清淡橄欖油ptt

又,除了橄欖油之外,有沒有哪種油適合拿來淋在燙青菜上而且健康又香呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.35.122 ※ 文章網址: ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者lasofa(人生)看板cookclub標題[問題]橄欖油到底能不能拿來炒菜?時間FriJan1223:19:542018 我是不常料理的媽媽, 平常家裡給孩子吃的燙青菜通常都拌香油或是芝麻油, 最近突然覺得市售的香油好像品質不會很好, 想說換別種油類比較好 目前想到的是橄欖油,不過橄欖油是不是有兩種呢? 可以拌炒的還有只能淋在燙青菜上的? 想請問大家哪種橄欖油是可以拿來炒菜的? 哪種只能拿來淋在燙青菜上的呢? 又,除了橄欖油之外,有沒有哪種油適合拿來淋在燙青菜上而且健康又香呢? -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:49.159.35.122 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515770396.A.0B9.html →smallshow3:炒會走味,我是不喜歡01/1223:34 推ddd23236:苦茶油01/1223:45 推gotta:不要到達發煙點其實安全。

就是炒菜不要一直發出叉剎的聲音01/1223:47 →gotta:。

01/1223:47 →cupG:其實是有很多種橄欖油extravirgin/virgin/pure/pomace01/1223:48 →cupG:能拌炒的就是冒煙點高的01/1223:49 →cupG:200度以上比較好01/1223:50 →cupG:然後只有pomace是一定只能炒詳細你可以看wiki01/1223:52 →cupG:香氣而言是吃個人口味的健康的話苦茶/椰子/亞麻籽油都不錯01/1223:57 →fanbanana:亞麻籽超臭的01/1300:47 →fanbanana:我很愛用初榨橄欖油,就喜歡它的味道..so.都沒在管的01/1300:48 →fanbanana:唯一搭配的是芥花油清爽家人用01/1300:48 →jeffangels:橄欖油很耐高溫,不是不能油炒,是不建議,加熱容易01/1301:11 →jeffangels:使營養素被破壞01/1301:11 推ace9999:苦茶油炒菜ok!好油!01/1301:33 推darkelecy:覺得橄欖油有種辣味淋熱青菜怪純的白芝麻油(韓國麻油01/1302:14 →darkelecy:)或鵝油香蔥比較適合01/1302:14 →yoyun10121:香味是個人啦,我習慣後就覺得橄欖油炒菜香氣很棒01/1303:06 →yoyun10121:不過要半炒要自己注意橄欖油精煉程度和發煙點,也不是01/1303:07 →yoyun10121:所有都適合拌炒,另外也要看你炒菜溫度會用到多高01/1303:07 →oguesto:樓上版友說的pomace通常是拿來做肥皂居多好像比較沒人01/1304:21 →oguesto:拿來吃所以超市通常不會有這個等級的01/1304:21 →oguesto:好吃(香氣足夠)耐放(不常料理=消耗速度慢)你還是買芝麻01/1304:27 →oguesto:油好了(找純芝麻油)芝麻油也挺好的啊(雖然市面上的都烘01/1304:27 →oguesto:過)而且接受度高橄欖會有個味小孩不一定吃的習慣01/1304:27 推Holabrown56:之前聽過兩位在義大利學廚的廚師(其中一位是品油師01/1306:40 →Holabrown56:),他們都說橄欖油是可以拿來炒菜蛋,即使超過發煙01/1306:40 →Holabrown56:點也沒關係,並不會致癌,只有營養成分減少/消失而已01/1306:40 →Holabrown56:。

看他們做菜,橄欖油都加很兇XDDDD01/1306:40 推fortrees:當然可以炒阿只是台灣買起來比較貴所以比較少拿來炒01/1307:47 推mepe1018:買適合炒的橄欖油(O&CO有賣)或是酪梨油01/1307:48 推fantasias:至從回鍋油事件,現在我家一律橄欖油炒菜,除非炸肉才01/1309:23 →fantasias:會用芥花油之類的油01/1309:23 推rosehui:用Ghee煎炒或炸。

用亞麻仁子油淋燙青菜。

01/1309:43 推chench0710:https://goo.gl/oFU4e801/1309:58 →chench0710:感覺看起來是可以,更何況炒菜如果鍋內還有湯湯水水01/1309:58 →chench0710:的時候,鍋子的溫度基本上是不會比一百度高多少01/1309:59 推june0804:我橄欖油都拿來烤蔬菜目前前用玄米油炒菜01/1310:46 推wahahaha:之前用很貴的橄欖油炒菜煙冒超多的01/1314:46 推nanamihsu:浪費而已吧01/1320:37 推Miahh:為什麼會覺得市售香油的品質不好?要挑過啊。

01/1322:28 →Miahh:橄欖油要吃就要吃好的(起碼要冷壓),好的在台灣都不會便01/1322:30 →Miahh:宜。

01/1322:30 →Miahh:擔心香油混的品質不好,就從純麻油裡挑吧01/1322:31 推YAK:不要中式大火熱鍋中火慢慢炒很ok01/1400:22 推vicario837:炒菜加水炒溫度都不會太高01/1411:33 推sureung:都用橄欖油炒,不過很少開大火,所以覺得還好?01/1423:54 推saffron27:不要炸就好,常用橄欖油炒,很多教學影片都嘛拿來炒01/1501:13 →yuhnmomo:炒青菜先加水蓋鍋蓋把菜煮熟,最後再加油跟蒜拌炒,這01/1512:41 →yuhnmomo:樣炒起來差不多啊!01/1512:41 推royant399:推樓上。

注意冒煙點就ok01/1813:29 推linablue:義大利麵也只能用橄欖油炒啊~05/0919:43 推gostt:初榨的要加水拌炒06/3019:31


常見減重瘦身問答


延伸文章資訊